Il est actif dans la musique en tant qu’amateur depuis l’enfance. Ensemble, ils visitent des opéras, des concerts de musique contemporaine et du jazz des années 70. Il se passionne ensuite pour la lutherie, construit pendant 10 ans des violons, altos et autres instruments baroques et modernes tout en s’initiant au bandonéon, puis restaure et accorde les bandonéons. Il est bandonéoniste professionnel depuis I979, accompagnateur de chanteurs (Ernesto Rondo) et de danseurs de tango il participe à de nombreuses tournées et festivals dans toute l’Europe avant de monter ses propres formations. Outre la composition et l’arrangement de ces formations, Olivier Manoury a composé et joué pour : la musique de scène d’Eva Peron de Copi et Dans le 96 la musique de Chantecler d’Edmond Rostand au Théâtre National de Chaillot, depuis 1998 il collabore avec le clown, jongleur et acrobate Nikolaus Tanz (tournée mondiale avec musique de ballet et ballet Maurice Béjart : Che Quijote y Bandoneón) Son dernier projet est Free Tango, un duo de musique improvisée avec le pianiste argentin Sergio Gruz. Fondateur de la division Festiv’Impro des Festiv’Académies, il anime un stage annuel de tango argentin pour bandonéonistes, pianistes et instrumentistes à cordes.
